Misterioso por raro, os seus acólitos mírano con devoción cando sae en procesión na mesa carregando coa Cruz de Santiago ás costas.

O seu aspecto tosco e rochoso agocha unha carne fina e sabedeira, que non precisa máis que unha leve cocción. Como é tan escaso, poucas son as receitas con este marisco.

Como cocer un santiaguiño

Poñemos abundante auga a ferver, con 4 culleradas de sal por litro empregado. Botamos os santiaguiños e contamos 4 minutos desde que volve ferver o auga.

Santiaguiño