Ingredientes

• 2 centollas de menos de 1 kg, preferentemente hembras.
• 4 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• dos vasos de vino blanco seco.
• aceite de oliva.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• azafrán.
• pimienta blanca.
• pan rallado.

Preparación

Se cuecen las centollas en agua con sal y se vacían, aprovechando también el caldo, que se mezcla con la carne. Se reservan los caparazones.

Paralelamente, se pican las cebollas y los dientes de ajo muy finamente (mejor en picadora eléctrica) y se sofríe en aceite de oliva. Cuando el rustrido queda transparente, se le añade la mezcla de carne y caldo de la centolla, y a continuación el tomate, el azafrán y la pimienta, dejándolo unos cinco minutos, al cabo de los cuales se les añade el vino blanco, y se deja unos diez minutos más al fuego para que el alcohol se evapore. No es necesario salar la mezcla, pues con la que se echó en la cocción de las centollas es suficiente.

Se rellenan los caparazones con esa mezcla y se espolvorea pan rallado sobre ella hasta que quede cubierta, y se coloca encima de cada una una nuez de mantequilla. Los caparazones se meten en el horno a 150 grados unos diez o doce minutos, y ya están listos para servir.

Enviado por: Ramón Muíños (A Coruña).

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