Este animal de porte astrológico es de los mariscos más populares en la alta cocina clásica. Puede que esto sea debido, junto a su delicado sabor, a la gran cantidad de carne que posee, que lo hace muy apropiado para servir en las grandes mesas de cuchillo y tenedor.

En el mercado se comercializan varias especies de bogavantes, siendo la gallega de excelente calidad. Nuestros bogavantes son de color negro azulado, a diferencia del americano que es de tonos marrones o rojizos.

El bogavante debe comprarse siempre vivo y con todas sus patas y pinzas, especialmente si se va a cocer. Por lo general la hembra es más grande que el macho, pero este suele tener un sabor más fino. Si atamos bien el bogavante en el momento de su cocción su carne resultará más untuosa, aunque ya adelantamos que esta no es una tarea sencilla.

El bogavante es uno de los mariscos más versátiles y admite numerosas preparaciones: cocido y a la plancha son las formas clásicas de servirlo, pero recomendamos probarlo al horno -napado con su propio coral-, en suflé o con alguna receta que lleve naranja, que le queda muy bien.

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Bogavante

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