El centollo cocido es uno de los mejores ejemplos de lo inimitable de la naturaleza. Al interior le llamamos caldo pero es en realidad una crema que sabe a fondos marinos. No hay ni habrá cocinero que con sus preparaciones supere la comunión con el animal que un centollo cocido nos ofrece.

Esto tampoco debería evitar que probásemos otras recetas, cuando nos hayamos familiarizado con los centollos, en platos más sofisticados, en dónde al cocinero le guste lucirse contando con la excelente base de este suculento marisco.

Como cocer un centollo

Echar la centolla en abundante agua fría, con cuatro cucharadas de sal por cada litro de agua. Poner al fuego y contar entre 15 y 18 minutos, dependiendo del tamaño de la centolla (15 para un animal de 500gr. y 18 para los más grandes, de más de 900gr.)

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Centollo

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